脱水蔬菜的营养价值怎么样

脱水蔬菜具有一定的营养价值，能够提供人体所需的多种维生素和其他营养元素，但由于经过加工处理，比新鲜蔬菜的营养价值成分可能会相对减少。脱水蔬菜又称为复合蔬菜，是将新鲜蔬菜通过水洗以及烘干等程序处理后，去掉大部分水分后所制作而成的干菜。蔬菜脱水后，成品具有体积小、重量轻等一系列特点，还可便于储存和运输。

新鲜蔬菜通过脱水加工处理后，其原本的颜色，以及部分营养成分和味道，能够得到一定的保留，同时其中的膳食纤维成分并未发生变化，与新鲜蔬菜一样能够起到促进胃肠道蠕动、改善便秘的作用。但其在加工处理过程中，营养物质难免会出现流失，例如部分水溶性营养素，如B族维生素、维生素C，可能会在脱水的过程丢失，所以并不推荐长时间吃脱水蔬菜。

在日常生活中，偶尔可以选择食用脱水蔬菜，但还是建议主要以新鲜的蔬菜为主，如白菜、西兰花、胡萝卜等，可更好地为人体提供营养，有益机体健康。另外，新鲜的蔬菜相较脱水蔬菜含有大量的水分，口感也更好。